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雪花草鱼淖_家常菜雪花草鱼淖的做法,怎么做,如何做好吃 (haoshilao.com)

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主料:净草鱼肉150克,5个(约150克)。
辅料:生菜南昌癫痫病治疗医院叶100克,叶2克
调料:熟金华肉30克,上汤250克,绍酒5克,湿淀粉35克,精盐2克,味精5克,胡椒面0.5克,熟猪油125克。

腊香浓郁,鲜咸纯厚。

1.将火腿肉切细末;取草鱼肉一扇,剔去皮,片净肋刺,翻身片净皮下中央一条血红色深圳市治疗癫痫病医院哪家最专业紫肉,成净草鱼肉,用搅肉机搅成细鱼泥,入大碗。陆续将上汤倒入大碗内,边倒边与鱼泥搅匀澥散,调入盐、味精、绍洒、胡椒粉、湿淀粉成鱼茸浆。将鸡蛋清抽散、抽匀兑入鱼茸浆内,搅匀使之成为鱼茸蛋浆。将生菜叶洗净,沥净水分,铺入盘中垫底。

2.锅炙好,下入熟猪油,以旺火烧至六成热,倒入鱼茸蛋浆,用勺搅炒,河南军海癲痫是定点医院吗待翻炒松散时,下入1/3火腿末炒匀,起锅放入盘内垫好的生菜叶上,撒上余下的火腿末,点缀上香菜叶即成。

提示:此菜用料不多,但制作技米难度较大。制作的关键是兑制鱼茸蛋浆时,要掌握好鱼泥、蛋清、上汤、湿淀粉以及最后锅中入熟猪油的比例。另外,鱼茸蛋浆一定要调匀后再进癫痫病频繁发作怎么治疗行炒制。成品标准以细腻不吐油,又不出汤为佳。改变主料以此法,如用鸡泥(鸡脯加工制泥)可制成"雪花凤淖"。如加入粒、粒(鲜鱿粒)、粒、丝、蹄筋花等,又可制作成"鱼淖海参"、"鱼淖鲜鱿"、"鱼淖带子"、"鱼淖干贝"、"鱼淖蹄筋"等等。

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