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馒头怎么做

时间:2019-03-17来源:东北家常菜谱大全

  馒头是一种常见的早点食品,不仅能饱腹营养价值也很高哦。那么,馒头怎么做?来跟小编一起学习一下吧!

  原料:玉米细面、小麦粉、酵母、水

  制作步骤:

  1、用开水把玉米面烫一下,一边倒水,一边搅拌,然后放置,凉透;

  2、把小麦粉倒进玉米面里;

  3、酵母粉放碗里,用少许30度左右的温水稀释,静置两分钟(夏天用凉水也行,把酵母粉直接添加在面里也行,用温水然后静置一会儿,是为了加快面团的发酵速度);

  4、把酵母水添加在干粉里,然后用筷子搅拌,把所有的面粉都搅拌成湿面絮(因为烫玉米面的时候已经添加了水,所以这次要注意控制水量,试着一点点添加);

  玉米面馒头的做法

  5、把湿面絮揉成光滑的面团;

  6、盖上保鲜膜,放在温暖处饧发,至面团蓬松至原来的两倍左右大小取出;

  7、蘸干粉,揉匀,排气;

  阳泉儿童羊癫疯专科医院8、分割成等大的面剂,然后逐个揉成光滑的馒头状,铺在干玉米皮上,全部做好以后,盖上布放在温暖处进行二次饧发;

  9、饧发至馒头胚蓬松状,垫在手里很轻盈的感觉,铺在屉上,冷水下锅;

  10、开大火,蒸制,上汽后继续蒸18分钟关火,虚蒸3分钟开锅(馒头蒸制时间不能一概而论,需要看馒头胚的大小决定,大馒头需要适当延长蒸制时间;另外关火以后不能马上开锅,那样容易造成回缩)。

  原料:面粉、玉米面、花生、瓜子、葡萄干、酵母、温水

  坚果粗粮馒头的做法

  1、玉米面中加入开水后用筷子搅拌至玉米面无干面;(玉米面先烫一下感觉馒头更细腻好吃)

  2、等玉米面的温度变温时加入白面、酵母和适量温水搅匀和成发酵面团;(加入白面的量根据喜好,个人觉得白面的量不能低于玉米面,否则口感不好吃)

  3、和好的面团进行发酵;

  4、准备好各种坚果(花生瓜子提前炒香会更好吃);

  5、面团发酵好后加入坚果;

  6、坚果与面团反复揉匀(多揉几天津癫痫哪个医院最好分钟蒸出的馒头表面光滑,口感筋道)

  7、将面团分成剂子并整形成馒头;

  8、入蒸锅大火蒸15分钟关火,等2-3分钟即可取出馒头。

  美食小提示

  1、玉米面先烫一下再加白面感觉馒头更细腻好吃,这只是个人感觉啊

  2、加入白面的量根据喜好,个人觉得白面的量不能低于玉米面,否则口感不好吃

  3、面团发酵完成后再案板上多揉几分钟蒸出的馒头表面光滑,口感筋道。

  配方:面粉550克,水250克,老面100克,糖5克(可不加),食用碱少许,面粉120克(呛面用)。

  完美老面馒头的做法

  1、老面撕小块放入大盆中。

  2、加入水和糖。

  3、倒入面粉,搅拌成光滑的面团,放温暖处发酵至2到2.5倍大。

  4、撕开面团,可以看到里面布满小孔。

  5、取出放案板上,揉搓排气后,加碱水,并洒适量面粉用力揉面。

  6-7、揉面过程长沙看癫痫病正规医院中逐步加入呛面用的120克面粉,可以单手转圈揉,也可以双手顺长揉,关键是要用力按压,尽量将发酵的气孔排干净。

  8、揉透的面搓成长条。

  9、分割成大小均匀的12个小剂子,每个约80克,剩下近70克的面团作为老面保留。仔细看切面,基本无孔洞揉面才算过关。

  10、取一个小剂子,再次单手转圈揉透,标准大概是揉100下。

  11、用手扣住面团,在案板上滚圆。

  12、蒸笼垫上打湿后拧干的笼布,逐个放入馒头坯。

  13、静置约25分钟,馒头明显变大。

  14、开大火,上气后蒸约18分钟,关火后不开盖虚蒸5分钟即成。

  15、蒸好的馒头取出放烤网上晾凉。

  16、多出来的一块约70克的面团,两面沾上面粉,放入保鲜袋,扎紧放冰箱冷藏保存即为老面。

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