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咸肉窝蛋_咸肉窝蛋的做法私家菜

时间:2019-05-18来源:东北家常菜谱大全

作家古清生在回忆故乡的美食时如是描述:江苏的咸肉,远远没有邻近的浙江金华的火腿那样出名,做工上也绝对是两码事;虽然它选择的同样也是上好的猪肉,但不限于腿部,而且系用粗盐在坛坛罐罐里腌制(加少许家常香料),一定时间后取出,穿上线绳后挂在露天里风干。在过去的年代,老家的百姓,一生就是在这祖传的坛坛罐罐中间度过的。那里面浸泡着他们的清贫,也浸泡着他们的富有。

而在我的家乡,咸肉似乎来得更加随意些,印象中过去过年时节,都会煮好多白肉,一过初五六,约摸着攀枝花什么医院治癫痫肉快要起滑时,大人们方才用了重盐将大块的白切猪肉放到瓦罐中腌制。

咸肉窝蛋

主料:五花肉300克、鸡蛋2个

调料:盐30克、料酒1汤勺、蒜姜各少许

咸肉窝蛋的做法

1、将五花肉洗净,去除皮上的杂毛;

2、锅中放深圳市人民医院癫痫科好不好水,加入1汤勺料酒,及适量蒜姜,放入猪肉,水量没过猪肉即可,煮开后,再转中火煮15分钟左右;

3、取出后待其冷却,将盐20克盐用力在肉的表面上按摩,使其充分渗入,将肉放进保鲜盒加盖冰箱冷藏12小时左右,将渗出的水倒掉,再将剩余的盐抹上去,再冷藏12小时左右(如果想早点吃,那么可以一次放50克左右的盐,一般半天可以,但是肉质会比较肥腻);

4、因为是短时间腌制的咸肉,只需将表面的盐用清水冲洗净就可以,切薄片码于盘中,上面再打上几个鸡治疗癫痫疾病好的专科医院蛋即可(无需任何调味);

5、开火蒸20分钟左右,关火后再焖5分钟左右即可,趁热食用,味道最佳。

怎样切肉

猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一南宁癫痫病治疗技术边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

清洗方法

去除短时间腌制的咸肉上的盐一般用清水漂冼方法来漂洗就可以,但用清水漂洗并不能让那种腌制较久的肉达到退盐的目的,正确的方法是可用盐水来漂洗,盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度,经过几次漂洗,腌肉上的盐就逐渐溶掉,最后再用淡盐水洗一下即可食用。

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