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奶酥餐包的做法_奶酥餐包怎么做_奶酥餐包的家常做法_戴前茅【心食谱】

时间:2019-05-22来源:东北家常菜谱大全

奶酥馅(可以在面团第一次 30 分钟发酵时制作)先将奶油置于室温软化至手指压下去有明显的压痕

可以在面团第一次 30 分钟发酵时制作

加入奶粉和盐,拌匀即可*一开始会觉得奶粉好像很多、太乾,但是多搅拌一下就会变好

用保鲜膜包起,冷藏备用

准备中种面团的材料

将全部的材料倒进搅拌盆中,用低速搅拌约 2 分钟至成团后转中速搅拌 1 分钟,滚圆

搅拌好的面团不会有天津看羊羔疯哪家医院好薄膜,表面也不光滑盖上一层保鲜膜后室温发酵 2 小时(约 2 倍大)

发酵完成的中种面团组织呈现蜂窝状

准备主面团的材料

将全部的材料(奶油除外)置入搅拌盆中

以低速搅打 2 分钟至成团转中速打 5 分钟,此时的面团稍有筋性,可拉出薄膜,但裂口不平滑加入奶油,再以低速搅拌 2 分钟转中速打约 4 分钟搅拌至面团表面呈现光滑状,且薄膜的裂口平滑

将面团滚圆后表面喷洒一些水雾,盖上一层保鲜膜河南如何选择正规治疗癫痫病医院,室温发酵 30 分钟

发酵好的面团会稍微大些(但是改变不大)

将面团平均分配成七等分,每份约 41 g滚圆后盖上一层保鲜膜,中间发酵(松弛)20 分钟*发酵的同时可以将之前做好的奶酥从冰箱取出,退冰

整形手法:取一个面团,用手掌轻拍,将面团中的空气拍出

接着用杆面棍,像杆小笼包的的皮一样边缘比中间薄些,这样在收口时内馅才会分布均匀,不会下面的面皮特别厚

接着包入 20 g 的奶酥馅*奶兰州癫痫哪家医院最好酥可以事先秤好,揉圆,包的时候比较方便

用包包子的手法收口*底部一定要收紧,避免烘烤时爆浆

整形好后收口朝下

将面团整齐的排上烤盘,面团中间要预留一定的空隙,避免发酵后大家互相沾黏

喷洒一些水雾后放入烤箱中,里面放一杯热水提高温度和湿度发酵 60 分钟

在 50 分钟时开始遇热烤箱,上下火皆 190 °C发酵完成后先在面团的表面喷上一些水雾后撒上一点奇亚籽(或是黑/白芝麻)作点缀

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放入已预热好的烤箱烘烤 10 分钟即可出炉(我中间有掉一次头,因为我们家的烤箱温度不是很平均)

一个成功的餐包上面会均匀的上色,唯有最下面的一圈是白色的!

底部完全没有爆浆喔!

室温下密封保存可以放两天,若没有吃完建议冰冷冻。要吃之前不需解冻,在表面喷洒一些水雾后放进已预热至 200 °C 的烤箱烤 3 分钟就会像刚出炉一样的美味

切开才是扑鼻的奶香味,面包真的很软很软

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