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吃个鸭子 初秋平补不贴膘

时间:2019-07-19来源:东北家常菜谱大全

文/图 金羊网记者 王敏

处暑过后,气温逐渐下降。秋老虎开始肆虐,但早晚秋风一吹,还是有几分凉意。这夏秋之交的当儿,身体也应当“收敛”了。因夏季消耗大而带来的疲劳,在民间,人们常用“补疲劳的圣药”——鸭子作为初秋进补的良方。

鸭肉性甘味凉,能滋阴益血,清热健脾,既不会对经夏折损的脾胃造成负张掖哪儿治小儿癫痫好担,也能在这个秋燥恼人的季节起到益胃生津的效用,是最好的平补之物。而大江南北,鸭子的做法有很多种,总有一味能让挑剔的你口舌生津。

京味:北京片皮烤鸭

哪里吃:粤海喜来登酒店采悦轩

参考价格:238元/只(配鸭饼)

北京烤鸭日照羊羔疯医院到哪家治疗好,色呈枣红,鲜艳油亮(图/视觉中国)

北京烤鸭又叫片皮鸭,是闻名中外的国菜。坐镇“采悦轩”的正是来自北京京御坊的金牌团队,从选料到做法都是纯粹的北京做派。据大厨王师傅介绍,他们选用的鸭胚是全聚德、便宜坊等著名烤鸭店的同款——河北填鸭,其特点是皮厚、皮间脂丰富,烤炙过程中,炉内高温使皮间脂融化流出,从而造成鸭皮膨化的效果。

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制作过程经制胚、晾胚、排酸、烤制等十八道工序,光晾胚一项就得花上9个小时。烤制工艺则参考了北京大董烤鸭的做法,全鸭烤制需要1.5小时,所耗时间足足是坊间常见做法的一倍。这其中,火候的控制对厨师是一大考验。250℃的高温,火欠则生,火过则黑!制作出来的北京烤鸭,色呈枣红,鲜艳油亮,口感是真正的“酥而不腻”,而不是传统烤鸭所提倡的“又酥又脆”。

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