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小暑吃黄鳝补中益气,黄鳝的做法大全推荐[做法大全]-美厨邦

时间:2019-12-02来源:东北家常菜谱大全

 

  1、石锅黄鳝

  材料黄鳝500g,青椒2个,平菇300g,茶树菇,生抽,盐,料酒,油,砂糖,麻油,澳门煲仔酱,姜,葱,蒜

  做法:

  1.黄鳝可先拜托小贩处理好,然后回来用盐搓一下,热水快速拖一下捞起泡一下冷水即可。

  2.葱切段、青椒去籽洗干净切好,菇菇洗干净热水灼煮片刻捞起备用,蒜切碎、姜切碎。

  3.石锅先放在煤气炉上小火慢慢加热,青椒和双菇先下锅加少许料酒和陕西癫痫病好医院盐爆炒片刻捞起备用。

  4.蒜、姜炒香、下黄鳝和少许料酒下锅爆炒片刻后倒入青椒和双菇,挖1大勺煲仔酱、生抽和适量水翻炒均匀改中小火焖煮片刻至入味。

  5.倒入葱段、麻油翻炒片刻至均匀即可。

  6.把材料倒入烧滚烫的石锅,熄火,搅拌均匀即可。

  2、爆炒鳝鱼丝

  主料:新鲜鳝鱼250g,青、红椒各2个,干香菇5枚

  调料:生姜,大蒜,八角,桂皮,花椒,胡椒粉,酱油,醋,生粉,料酒,盐,白砂糖,辣椒油<湖北癫痫医院怎么样/p>

  做法:

  1、鳝鱼洗净切丝,加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

  2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

  3、锅中加油烧至八成热,加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

  4、继续放入生姜片、大蒜头爆香,放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。

  5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝(此时再放一遍盐,记住之前腌制鳝鱼丝有用盐,所以此时盐应当适量减少)。

  6、加少许醋,酱油上色,白砂糖提味,炒至全熟。

  7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花北京哪的癫痫病医院好会更香哦!

  小诀窍:

  1、鳝鱼腥味较重,本人怕腥又爱吃辣,所以用油时掺入了一部分辣椒油,这样可以压腥也会更辣。

  2、捞起料渣只是因为亲爱的他不喜欢吃菜时挑花椒,不一定非做不可。

  3、芹菜炒鳝鱼

  主料:鳝鱼150克

  辅料:芹菜100克

  调料:大葱5克,白皮大蒜10克,姜5克,胡椒2克,花椒2克,豆瓣酱15克,白砂糖5克,植物油50克北京癫痫病医院最好,料酒10克,酱油10克,醋5克

  做法:

  1.将胡椒、花椒炒焦,研成细粉;

  2.芹菜斜切丝,焯熟备用;

  3.姜、葱、蒜切丝;

  4.将鳝鱼切成4厘米长的斜丝;

  5.锅置旺火上放入植物油加热后,放入鳝鱼丝,翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝,再翻炒几下;

  6.放入酱油、白糖、肉汤,然后改微火煨之,待汁将尽时,加入醋翻炒;

  7.最后放入焯熟的芹菜丝,炒匀后盛在碗里,撒上胡椒粉、花椒粉即成。

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