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萨其马怎么做好吃,各种家常萨其马的做法[做法大全]-美厨邦

时间:2019-12-02来源:东北家常菜谱大全

美厨邦分享3种萨其马的制作方法与技巧

 

  萨其马的做法步骤一

  用料:面粉300g、鸡蛋 3个、葡萄干50g、黑芝麻15g、油500ml(实耗50ml)、熟花生 30g、白砂糖150g、麦芽糖140g

  萨其马的做法步骤

  1.黑芝麻用小火炒香,熟花生剥去红皮,用刀切成较大的颗粒,葡萄干清洗干净沥干水分备用。

  2.将面粉(250g,剩余的做薄面)倒入一个盆中,把鸡蛋也磕入盆中,用手松松地将鸡蛋和面粉拌成片状,然后再揉成面团。

  3.将揉好的面团盖上保鲜膜,静置2小时左右。

  4.2小时后,面团松弛变软了,取出,用擀面杖擀成3mm厚的大皮。在面皮上撒一些薄面,然后将面皮折叠起来

  5.用刀像切面条一样,切成均匀的细条,然后再改刀切成4cm左右的段,撒上一些面粉,使之不粘连。

  6.锅中入油,烧到六成热后将切短的面条放入锅中,用小火慢慢炸。注意一次不要放太多,炸的时候用铲子将面条拨散。面条炸到膨胀、变成淡黄色后捞出,沥干油分待用。

  7.取一个不锈钢锅,放入白砂糖、麦芽糖和90ml清水,小火煮滚,一太原闲病专科医院边煮一边搅动。大约煮15分钟左右糖浆变浓稠,可以拉出细丝就可以了。

  8.炒锅里放1汤匙油,将炸好的面条、葡萄干、花生碎、芝麻倒入锅中,然后将煮好的糖浆淋在面条上,用锅铲快速轻轻翻转、拌匀。

  9.取一个方型模具,在模具底部和周围涂上油,然后铲入挂好糖浆的面条,用铲子压平。

  萨其马的做法小贴士

  1.加酵母可使口感更膨松,也可不加。

  2.炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了。

  3.没有麦芽糖的话,可以用白糖 蜂蜜。

  4.添加的果仁果料可依个人口味选择添加。

  5。最后装沙琪玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出)。

  萨其马的做法步骤二

  材料萨其马(参考分量:8寸方烤盘一盘)

  all purpose flour 200克,鸡蛋145克,泡打粉5克,水10克(视情况加入),玉米淀粉适量(防粘用)

  糖浆:细砂糖160克,麦芽糖100克,水35克

  装饰用料:炒熟的白芝麻30克(可省略)

  炸油:花生油适量做法1、癫痫属于那类病面粉和泡打粉混合过筛,在操作台面或者案板上做成一个面粉坑,将鸡蛋打散,倒入面粉坑里。

  2、揉匀,成为湿润的面团,根据实际情况加入少许水,使面团达到非常粘软的程度。

  3、在面团表面拍上少许玉米淀粉,使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。

  4、操作台面上撒少许玉米淀粉,将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。

  5、将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉,以防止切好的坯条粘在一起。

  6、将坯条放入筛网,筛去多余的玉米淀粉。

  7、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右,将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。

  8、坯条炸好后,开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫。

  9、继续用小火熬煮,将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计,用筷子蘸少许糖浆,如果糖浆能扯出细线,就说明熬好了。

  10、糖浆熬好以后关火,把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里,趁热快速拌匀,尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。

  11、趁温热的时候,倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后,直接用手掌把坯条压实(要趁温热的时候操作,凉了以后就硬了)癫痫病发作才能看出吗

  12、等沙琪玛完全冷却,黏合在一起以后,脱模并切成小块即可

  萨其马的做法步骤三

  材料坯料:富强粉200克,鸡蛋145克,泡打粉5克,水10克(视情况加入),玉米淀粉适量(防粘用)

  糖浆:细砂糖160克,麦芽糖100克,水35克

  装饰用料:炒熟的白芝麻30克(可省略)

  炸油:花生油适量做法1、富强粉和泡打粉混合过筛,在操作台面或者案板上做成一个面粉坑,将鸡蛋打散,倒入面粉坑里。

  2、揉匀,成为湿润的面团,根据实际情况加入少许水,使面团达到如过程图所示的非常粘软的程度。

  3、在面团表面拍上少许玉米淀粉,使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。

  4、操作台面上撒少许玉米淀粉,将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。

  5、将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉,以防止切好的坯条粘在一起。

  6、全部切好的坯条如图所示。

  7、将坯条放入筛网,筛去多余的玉米淀粉。

  8、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右,将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。(如果觉得油温不好把握,可以先睡觉时身体频繁抽搐扔一根坯条到油锅里试试,如果坯条很快浮起来并膨胀,就表示油温可以了)。炸的时候,用笊篱多翻动几次,使坯条颜色炸得更均匀。  

  9、坯条在炸的时候会快速膨胀起来,炸好的坯条看上去会很有分量。将坯条全部炸好备用。

  10、坯条炸好后,开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫。

  11、继续用小火熬煮,将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计,用筷子蘸少许糖浆,如果糖浆稍稍冷却后能扯出细线,就说明熬好了。

  12、糖浆熬好以后关火,把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里,趁热快速拌匀,尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。

  13、趁温热的时候,倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后,直接用手掌把坯条压实(要趁温热的时候操作,凉了以后就硬了)。

  14、等沙琪玛完全冷却,黏合在一起以后,脱模并切成小块即可。小诀窍1、富强粉在绝大多数超市都可以买到。如果没有富强粉,可将高筋面粉与低筋面粉按2:1的比例混合代替。或用饺子粉代替。直接用高筋面粉也可以,但水的用量需酌情添加。

  2、添加泡打粉可使沙琪玛的口感更酥软蓬松,如果不想添加也没有关系,可用1/4小勺(1.25ML)小苏打代替或干脆不放。不放的话,坯条炸的时候不会那么膨松。

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