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春节别忘了吃猪手-发财猪手

时间:2019-12-31来源:东北家常菜谱大全

春节家宴最先被抢完的一道菜-发财猪手

原料:

猪蹄2个剁了小块、红枣。

调料:

腐乳汁、黄豆酱、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、冰糖、老抽、葱、姜、蒜、料酒、盐。

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做法:

1、将猪蹄剁小块后,放入清水里泡透换2次水,放清血水。

2、锅烧热放入少许油,投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。

3、放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬。

4、猪蹄皮开始上色后,继续保持中小火翻炒。

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5、然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味。

6、直到猪蹄变成棕红色后放入开水。

7、倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开。

8、打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时。

9、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣。

10、继续焖10分钟,最后可以根据自己口味调苏州癫痫病医院都有哪些入适量的盐,放冰糖大火收汁即可。

食尚小米的贴士:

1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味,非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味,加上猪蹄含有的蛋白质,汤汁会越煮味越浓,里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样,盐的添加尽量放在最后,否则到最后咸了还得再继续加水,这样就会冲淡香味了。

2、购买猪蹄时可以武汉癫痫病哪里治疗好请摊主替你切成块,这样回家容易炖熟,而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开,自己大刀阔斧的坎也很危险,如果整只炖则要延长时间。

3、放冰糖即可收汁又有利于猪蹄产生红润的光泽,实在没有可以用白糖代替,老抽、黄豆酱都能上色,因此分量一定要掌握好。

4、另外煲猪手一定要选合适的锅,火候很重要,锅的品质也会决定菜品的好坏,底厚,内堂深,密闭好,这样的猪手一上桌就会被抢光的。

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