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生爆鳝片的做法

时间:2020-07-30来源:东北家常菜谱大全

  主料:鳝鱼500克

  辅料:淀粉(蚕豆)25克,小麦面粉15克

  调料:大蒜(白皮)10克,黄酒15克,酱油20克,白砂糖15克,盐2克,醋10克,香河南最权威的儿童癫痫病医院油10克,菜籽油60克

  特点:鳝肉外脆里嫩,清香四溢,酸甜可口。

  1、将鳝鱼摔死,在颔下剪一小口,剖腹除去内脏,剔去脊骨,斩去头尾,将鱼肉洗净,皮朝下,平放在桂林正规癫痫医院砧板上虚刀排斩,然后批成菱形片,盛入碗中;

  2、鱼片中加精盐和黄酒,拌捏略渍,再加入湿淀粉及水25毫升,撒上面粉轻轻拌匀;

  3、将蒜头拍碎斩末,放碗中,加酱油山西轻微癫痫医院、醋、黄酒、湿淀粉和水50毫升调成芡汁待用;

  4、把炒锅置旺火上,下入菜籽油烧至七成热,将鳝片分散迅速下入锅内,炸至外皮结壳时,用漏勺捞起;

  5、待油温升到八江西哪里治癫痫病成热时,再将鳝片下锅,炸至金黄松脆时捞出,盛入盘内;

  6、锅内留油,迅速将碗中的芡汁倒入锅中,用手勺推匀,淋上香油,浇在鳝片上即成。

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