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蛋白香肠的制造要点生产加工

时间:2020-09-02来源:东北家常菜谱大全

(1)备料

瘦肉切成长方条,每块不超过100g。肥肉切成长方条,宽7—8cm,组织蛋白颗粒均匀,无霉变、硬粒、杂质。肠衣为标准猪、牛小肠衣。

(2)排酸和解冻

鲜肉放入温度4—辽宁癫痫病哪家医院好12℃,湿度85%的室内排酸12—14小时;冻肉放入容器和水池内,解冻12—14小时。

(3)腌制

将盐和硝酸钠均匀拌入肉块中,装入腌制容器内压紧盖严,温度节制在4—15℃,寄存48小时以上。

(4)脱腥癫痫病要怎样治疗

组织蛋白温水浸泡40—60分钟。用清水洗净并甩干2—3次。

(5)调制

将腌肉绞碎,红曲粉倒入蛋白中拌匀,再与碎肉、辅料搅匀至黏稠状。温度节制在17℃左右为宜。

(6)灌装北京有癫痫医院吗trong>

将调制料灌入肠衣内,每节长20cm左右。灌好的肠与肠之间维持2—3cm距离。

(7)烘烤

温度50—75℃,烘烤40分钟左右,使肠外表单调,光亮呈半透明状。

(8)熏制<太原癫痫专科医院有哪些/p>

温度35—45℃,时间4—6小时。

(9)单调

在温度15—18℃条件下,单调30—40分钟即为成品。

以上就是蛋白香肠的制造要点的介绍了,如果想了解更多,欢迎大家到农业之友网查询更多资料。

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