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上海小吃--八宝饭的做法

时间:2021-10-12来源:东北家常菜谱大全

甜八宝饭是由糯米、核桃、葡萄干、红枣、桂圆、薏米、白糖、猪油、红绿丝等富有营养的八味原料搭配后精心烹制的。选择这些原料也是大有讲究的:糯米补中益气;核桃有健胃、补血、润肺、养神等功效;葡萄干有补血、强智、利筋骨,健胃、生津、除烦渴的功效;红枣有“日食三枣,容颜不老”之说法;桂圆则是人所周知的滋补佳品;薏米有增强免疫力的功效。由这些原料组成的八宝饭,当然是甘甜绵长,风味独特,营养齐全。

制作八宝饭工序十分讲究。首先把莲子、薏米等不易煮熟之物先浸泡1小时左右,然后用少量清水加白糖煮熟捞起备用。煮时要注意火候,切莫过熟影响形状美观。

糯米淘洗干净后上屉蒸,严格控制水分,以便做好的北京治癫痫病的医院糯米饭软硬适中好摆造型。蒸熟的糯米饭趁热拌上猪油、白糖,再把核桃、红枣、桂圆、薏米等配料取出一半一起拌匀。

取一个大碗,在碗内先抹上一层猪油,把剩下的红枣,葡萄干、核桃、红绿丝摆在碗底及碗边上,然后往碗里装拌好的糯米饭。

最后,把碗倒扣在更大的盘子里,把碗拿开,在盘子里的甜八宝饭就像一座圆顶山一样,峰顶上是漂亮的红绿丝。八宝饭不但香甜可口,而且还含有多种营养成分,是沙县人十分喜爱的点心。

用料主料

糯米饭500克,辅料:豆沙20渭南市权威的儿童癫痫病医院0克,白果(干)30克,猕猴桃(干)50克,芒果(干)50克,核桃50克,蔓越莓干50克,

调料:猪油(板油)50克,白糖15克,

上海八宝饭的做法

熬猪油的原料:猪板油

猪油的熬法:

1.猪板油用清水洗净后,用干的布或厨房用纸把猪板油上面的水份彻底抹干净。然后切成筛子大的小丁

2.中火把锅(不加油,不能有水)烧热后,倒入猪板油,改成小火,轻轻翻炒

3.猪板油受热后会有大量油脂溢出

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4.待猪板油熬成金黄色的小粒,锅内油呈淡淡的黄颜色,即可关火

5.用漏勺取出油渣,炒菜或做饼都极好

6.把热倒入耐热容器里

7.待猪油彻底凉透后,即成雪白膏状。用密封容器保存即可

八宝饭原料:(中号碗)

1.将猪油和糖倒入糯米饭里,趁热拌匀备用

2.圆碗内壁抹上一层凝固的猪油(份量外)

3.将各色蜜饯在碗壁上贴出花样

4.将糯米饭先做癫痫多久发作一次算是频繁的成团,再压得略扁,轻放入碗中,不要来回挪动,以免带动贴的果料移动,影响花形。中间做得略凹些,先放进一点儿豆沙,轻压平

5.继续往碗中填入豆沙,直至离碗沿的糯米饭还有一公分左右的。把豆沙轻压平

6.把糯米饭压成饼状,轻盖在豆沙上,并与周边无疑连接

7.包上保鲜膜,放进已开的蒸锅里,大火蒸半小时左右即可

烹饪技巧

1、八宝饭可以提前多做几碗,连碗包上保鲜膜放冰箱冷冻保存半个月左右。

2、注意有的玻璃碗容易在蒸的时候裂开,还是用瓷碗更靠谱。

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